Açúcar em carne vermelha é ligado a maior risco de diabetes

Estudo realizado com quase 90 mil adultos aponta que o consumo de uma molécula específica presente em carnes de mamíferos pode elevar em 63% a probabilidade de desenvolver diabetes tipo 2.

A pesquisa, conduzida pelo Dr. Leopold Fezeu, da Université Sorbonne Paris Nord, utilizou dados do coorte francês NutriNet-Santé para analisar a relação entre o ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc) e a saúde metabólica. Durante um acompanhamento de 7,2 anos, foram identificados 966 novos casos da doença entre os 89.953 participantes.

O Neu5Gc é um açúcar natural em mamíferos, como bois e cordeiros, mas que não é produzido pelo organismo humano devido a uma mutação genética ancestral. Ao ingerir carne vermelha, o corpo incorpora a substância e passa a tratá-la como um agente estranho, desencadeando a produção de anticorpos e um possível quadro de inflamação crônica.

Segundo o Dr. Fezeu, os resultados sugerem que essa inflamação pode ser um mecanismo que conecta o consumo de carne vermelha ao diabetes, atuando de forma independente do ganho de peso corporal. O especialista ressaltou que, embora a dosagem exata para o início da resposta imune seja desconhecida, o risco de diabetes mostrou-se progressivamente maior conforme o consumo da molécula aumentava.

Apesar dos achados, os pesquisadores ponderam que a associação perdeu significância estatística quando o consumo total de carne vermelha foi isolado como variável. Por se tratar de um estudo observacional apresentado na reunião anual da Associação Europeia para o Estudo do Diabetes, a equipe reforça a necessidade de investigações adicionais para confirmar se o Neu5Gc atua como um fator causal direto na patologia.